Termos Culinários Portugal - Brasil

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Aqui ficam alguns termos usados na culinária Portugal - Brasil:
E em baixo Brasil - Portugal... Este glossário será atualizado sempre que 
preciso. Se souberem termos que não constam nesta lista podem ajudar.

TERMOS CULINÁRIOS  


 _A_

Açafrão das Índias : Curcuma, Açafrão da Terra
Açúcar Amarelo : Açúcar de Cor Acastanhada não Refinado,
Açúcar Mascavo Açúcar em Pó : Açúcar de Confeiteiro
Aguardente : Pinga
Aipo : Salsão
Alfazema : Lavanda
Alho-francês (ou Alho-Porro) : Alho-Porró, alho-Poró
Almofariz : Pilão
Alperce : Damasco
Amassar : Sovar
Anchova (em salmora) : Aliche
Aneto (endro) : Dill
Aquecer : Esquentar
Arrefecer : Esfriar
Azeite : Azeite de Oliva

Alourar : Dourar
Arroz Estufado, Arroz Vaporizado : Arroz Parboilizado
 Açúcar Refinado Normal : Açúcar Pilé
Ananás : Abacaxi

_B_

Bacalhau Demolhado : Bacalhau Desalgado
Badejo : Abadejo
Baguete : Pão Francês
Beringela : Berinjela
Bifana : Bife, Filé
Bife : Filé
Biológico : Orgânico
Boião : Pote
Bola : Pãozinho Rústico
Bolbo : Bulbo
Bolinho : Pastel
Borrego : Cordeiro, Carneiro
Brócolos : Brócolis
Bulgur : Trigo para Quibe

Bolacha Maria : Bolacha Maisena

_C_


Caril : Curry
Carne de Ovelha : Carne de Carneiro
Carne Picada : Carne Moída
Cebolinho : Ciboulette
Cebolo : Cebolinha Verde
Chalota : Echalote
Chávena : Xícara*
Chouriço : Linguiça Portuguesa
Cidrão : Cidra
Claras em Castelo : Claras em Neve
Cobrir : Tampar
Côdea (do pão) : Crosta
Codornizes : Codornas
Coentros Frescos : Cheiro-Verde (Nordeste)
Colar : Grudar
Colher de Pau : Colher de Tacho
Colorau : Páprica
Colza : Canola
Costeleta : Bisteca
Cravinho : Cravo, Cravinho da Índia
Crepe : Panqueca
Cubo de Caldo : Tablete de Caldo
Curgete (ou courgette) : Aboborinha Italiana

Cozer : Cozinhar
Colorau : Páprica
Congelador : Freezer
Concentrado de Tomate : Extrato de Tomate
Costeletas de porco : Carré de suíno

_D_

Delícias do Mar : Kani kama
Descolar : Desgrudar
Diospire : Caqui

Decoração : Acabamento
Doce de Leite : Leite Condensado Cozido  

_E_

Empadão : Escondidinho, Torta
Endro (aneto) : Dill
Entrecosto : Costela, Costelinha
Entremeada : Barriga de Porco
Erva-cidreira : Melissa, Capim-Cidreira
Erva-Limão (ou Erva-Limeira, Erva-Príncipe) : Capim-Limão
Ervilha Torta : Ervilha de Quebrar
Escalope : Filé
Esmagar : Socar,
Amassar
Espargos : Aspargos
Esparguete : Espaguete
Espigas : Pontas Floridas de Nabos ou de Couves
Espumadeira : Escumadeira
Estufar : Cozinhar com a Panela Tampada

Estaladiço : Crocante
Espetadas : Espetinhos

_F_ 

Febra : Bife, Filé
Feijão-Frade : Feijão-Fradinho
Feijão-verde : Vagem
Fermento Padeiro : Fermento Biológico Fresco
Fiambre : Presunto Cozido
Filete : Filé
Fio de Cozinha : Barbante
Frasco : Vidro
Frigorífico : Geladeira, Refrigerador
Fumado : Defumado

Fervedor : Leiteira
Farinha de Milho Fina : Fubá

_G_

Gamba : Camarão Grande
Gelado : Sorvete com Creme de Leite
Glutamato Monossódico : Aji-no-moto
Gnocchi : Nhoque
Grelo : Broto, Rebento, Rama...
Grumo : Grudo


_K_


Ketchup : Catchup

_L_ 

Lombinho de Novilho : Filé Mignon
Leite Magro : Leite Desnatado
Leite Gordo : Leite Semi Desnatado
Leite Gordo : Leite Integral 

Lume : Fogo

_M_ 

Macedónia de Legumes : Seleta de Legumes
Mandioca : Aipim
Massa : Macarrão
Massa de Trigo Sarreceno japonesa : Lámen, Macarrão Japonês
Massada : Macarronada
Massapão : Marzipã
Mexilhão : Marisco
Molho (de espinafres, etc.): Maço
Molho de Peixe : Nam Pla
Molho de Soja : Shoyu
Molho Picante, Molho de piri-piri : Molho de Pimenta
Mozzarella : Mussarela

Malagueta : Pimenta Dedo de Moça
Manteiga de Amendoim : Pasta de Amendoim

_N_

Nabiça : Cime di Rape (It.), Rama Verde de Nabo
Natas : Creme de Leite
Novilho : Boi


_O_

Óleo de Colza : Óleo de canola
Óleo de Palma : Azeite de Dendê
Orégãos : Orégano


_P_

Pá de Porco : Paleta de Porco
Paio : Lombo Defumado
Panado : Empanado
Panar : Empanar
Pão da Véspera : Pão Amanhecido
Pão Pita : Pão Sírio
Pão Ralado : Farinha de Rosca
Papel Absorvente : Papel Toalha
Papel Vegetal : Papel Manteiga
Passa de Uva : Uva Passa
Passe-vite : Passapurê
Pastel : Bolinho
Paté : Patê
Película aderente : Filme transparente
Pequeno Almoço : Café da Manhã
Perna (porco, borrego) : Pernil
Pescada : Merluza
Picadora : Processador de Alimentos
Pimenta : Pimenta do Reino
Pimentão Doce : Páprica
Pimento : Pimentão
Pinhões : Pinoles
Piri-Piri : Pimenta
Piza : Pizza
Presunto :
Presunto Defumado

Pistacho : Pistache
 Passe-vite : Passa Purê

_Q_

Q.B. (quanto baste) : A Gosto
Queijo Creme : Requeijão Cremoso
Queijo Flamengo : Queijo Prato
Queque : Muffin



_R_

Raia : Arraia
Ramequins: Ramekins
Ramo : Maço
Ramo de Cheiros : Buquê Garni
Rebento de Soja : Broto de Feijão
Requeijão : Coalhada
Rissóis : Rissoles

Robô de Cozinha : Processador de Alimentos

_S_

Salpicão : Linguiça Defumada
Salsicha Fresca : L
inguiça Fresca ou Calabresa
Salva : Sálvia
Sandes : Sanduíche
Semente : Grão
Sésamo : Gergelim
Sorvete : Sorvete sem Creme de Leite
Sultana : Uva Passa Branca
Sumo : Suco

Salsa : Cheiro Verde, Salsinha

_T_

Tacho : Panela
Talho : Açougue
Tamarilho, Tomate do Brasil : Tomate da Árvore, Tamarillo, Tomate Inglês
Tarte : Torta
Tartelete : Tortinha
Tasca, tasco : Botequim, Boteco
Torta : Rocambole
Torrada :
Tosta


_V_

Varinha Mágica : Mixter
Vinho de Arroz : Saquê

* 1 chávena (1 cup) = 1 pote de iogurte de 250 ml

1 dl = 10 cl = 100 ml
 
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TERMOS CULINÁRIOS  



Abadejo : Badejo
Abobrinha : Curgete
Açougue : Talho
Açúcar de confeiteiro : Açúcar em pó
Aipim : Mandioca
Aji-no-moto : Glutamato monossódico
Alho-poró, alho-porró : Alho-francês
Aliche : Anchova em salmora
Arraia : Raia
Aspargo : Espargo
Azeite de dendê : Óleo de palma
Azeite de oliva : Azeite

Bacalhau dessalgado : Bacalhau demolhado
Barbante : Fio de cozinha
Berinjela : Beringela
Bisteca : Costeleta
Bolinho : Pastel
Brócolis : Brócolos
Broto de bambu : Rebento de bambu
Broto de feijão : Rebento de soja
Bulbo : Bolbo
Buquê garni : Ramo de cheiros

Café da manhã : Pequeno almoço
Canola : Colza
Capim-cidreira : Erva-cidreira
Capim-limão : Erva-limão, erva limeira, erva-príncipe
Caqui : Diospire
Carne moída : Carne picada
Carneiro, cordeiro : Borrego
Catchup : Ketchup
Cebolinha verde : Cebolo
Cheiro-verde : Mistura de salsa e de cebolinho picados
Cidra : Cidrão
Cidrão : Erva-limeira, erva-limão
Claras em neve : Claras em castelo
Coalhada : Requeijão
Codorna : Codorniz
Costela, costelinha : Entrecosto
Creme de leite : Natas
Crosta (do pão) : Côdea
Curcuma : Açafrão-da-Índia
Curry : Caril

Damasco : Alperce
Defumado : Fumado
Desgrudar : Descolar
Dill : Aneto, endro

Echalote : Chalota
Empadão : Empada grande

Empanado : Panado
Empanar : Panar
Ervilha de quebrar : Ervilha torta
Escondidinho : Empadão
Escumadeira : Espumadeira
Esfriar : Arrefecer
Esquentar : Aquecer

Farinha de rosca : Pão ralado
Fermento biológico fresco : Fermento padeiro
Filé : Bife, escalope, filete
Filé mignon : Lombinho de novilho
Filme transparente : Película aderente
Fogo : Lume
Fubá : Farinha de milho muito fina

Geladeira : Frigorífico
Gergelim : Sésamo
Grudar : Colar
Grudo : Grumo

Kani kama : Delícias do mar

Lámen : Massa de trigo sarreceno japonesa
Lavanda : Alfazema
Lingüica calabresa : Salsicha fresca
Lingüiça portuguesa : Chouriço de carne

Macarrão : Massa
Maço : Molho, ramo
Marisco : Mexilhão
Marzipã : Massapão
Melissa : erva-cidreira
Merluza : Pescada
Mixter : Varinha mágica
Molho de pimenta : Molho picante
Muffin : Queque
Mussarela : Mozzarella

Nam pla : Molho de peixe
Nhoque : Gnocchi

Óleo de canola : Óleo de colza
Orégano : Orégão
Orgânico : Biológico

Paleta de porco : Pá de porco
Panela : Tacho
Panqueca : Crepe
Pão amanhecido : Pão de véspera
Pão francês : Baguete
Pão sírio : Pão pita
Papel manteiga : Papel vegetal
Papel toalha : Papel absorvente
Paprika, ou páprica : Pimentão-doce
Passapurê : Passe-vite
Pastel : Bolinho
Patê : Paté
Pilão : Almofariz
Pimenta : Piri-piri, malagueta
Pimenta dedo-de-moça : Malagueta comprida
Pimenta do reino : Pimenta
Pimentão : Pimento
Pinga : Aguardente
Pinole : Pinhão
Polvilho doce/azedo : Fécula de mandioca
Pote : Boião
Presunto : Fiambre
Presunto defumado : Presunto
Processador de alimentos : Picadora

Queijo prato : Queijo flamengo

Ramekins : Ramequins
Refrigerador : Frigorífico
Requeijão cremoso : Queijo creme
Rissoles : Rissóis
Rocambole : Torta

Saquê : Vinho de arroz
Salsão : Aipo
Sálvia : Salva
Seleta de legumes : Mecedónia de legumes
Semolina : Farinha de milho para polenta
Shoyu : Molho de soja
Socar : Esmagar
Sovar : Amassar
Suco : Sumo

Tablete de caldo : Cubo de caldo
Tampar : Cobrir com uma tampa
Tomate da árvore, tomate inglês, tamarillo : Tomate do Brasil, tamarilho
Torta : Tarte, bolo salgado
Tortinha : Tartelete
Tostex : Tosta mista
Trigo para quibe, ou kibe : Bulgur

Uva passa : Passa de uva

Vagem : Feijão-verde
Vidro : Frasco

Xícara : Chávena

1 xícara (1 cup) = 1 boião de iogurte de 2,5 dl

100 ml = 10 cl = 1 dl


   Certos termos podem variar, dependendo do estado ou região de ambos países!
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Desde já agradeço pelos comentários e pela visita de todos que me seguem.Beijinhos e Obrigada.
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